隨著農業的快速發展，農藥的使用也越來越頻繁，導致農藥污染問題日益突出。農藥殘留不僅危害人體健康，而且破壞生態平衡，污染大氣，土壤和水源。為了監測食品中農藥殘留量，利用農藥殘留檢測儀開展食品中農藥殘留檢測的預處理技術研究很重要。

　　食品添加劑改善食品的色、香、味，調整食品的營養成分，提高肉、奶及乳制品、魚類、飲料等食品的質量和水平，如果殘留超過規定的大濃度，即農藥超標，就意味著可能對人體造成傷害，不能食用。

　　對于食品中農藥殘留的檢測，一般采用農藥殘留檢測儀進行檢測。儀器采用酶抑制率法，可快速測定果蔬茶中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留量。檢測原理是基于有機磷和氨基甲酸酯類農藥可抑制昆蟲中樞和外周神經系統乙酰膽堿酯酶的活性，引起神經遞質積聚，影響正常傳導，引起昆蟲中毒。根據這種昆蟲毒理學原理，用于農藥殘留的檢測。

　　研究農藥殘留的預處理技術具有重要意義，農藥殘留檢測儀的預處理直接關系到整個分析過程的準確度和精度。隨著科學技術的發展，需要分析的污染物種類越來越多，被測組分的含量也越來越低，這給樣品的前處理方法帶來了新的挑戰，開發簡單、快速、有效的樣品制備方法很有必要。