微生物污染是當前食品安全的主要問題之一，我國衛生部發布的食品微生物學指標主要包括菌落總數，大腸菌群與致病菌、霉菌和毒素等指標不同，食品微生物檢測指標不同，相應的限量標準也不同。

    3批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶卡米拉雷門餐飲管理有限公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江津區白沙鎮世倫食品店銷售的、標稱四川鄧祖食品有限公司生產的香鹵鳳爪，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區長生橋石橋鋪新塘灣袁道林銷售的、標稱重慶兩兄食品有限公司運營的、成都頂維食品科技有限公司制造的固態復合調味料（雞鮮精），菌落總數不符合產品執行標準要求。

    場外小知識：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

    菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

    【萊恩德】微生物細菌檢測儀LD-ATP該設備為全新升級產品，大屏幕觸摸顯示屏，代替傳統按鍵。操作采用生物化學反應方法檢測ATP含量，ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含有可以裂解細胞膜的試劑，能將細胞內ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發生反應，產生光，再用熒光照度計檢測發光值，微生物的數量與發光值成正比，由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況。

    萊恩德ATP熒光檢測儀廣泛應用于：細菌微生物檢測、醫藥衛生、食品安全、市場執法、表面潔凈度檢測、醫療防疫、水質水政、生產線衛生、工業水處理、環保檢測、海關出入境檢疫及其他執法部門等多種行業。